La carne de corzo es una de las más valoradas dentro de la cocina de caza. Es una carne magra, sabrosa y muy versátil, que permite prepararla de muchas formas diferentes.
Si se cocina bien, el resultado son platos intensos y llenos de sabor que forman parte de la tradición gastronómica cinegética. Estas son tres recetas sencillas para disfrutar de la carne de corzo.
Estofado de corzo tradicional
Ingredientes principales
- 1 kg de carne de corzo troceada
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- aceite de oliva, sal y pimienta
Cómo se prepara
- Dora la carne en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
- Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria picados y sofríe unos minutos.
- Incorpora el vino tinto y deja que evapore el alcohol.
- Cubre con un poco de agua o caldo y cocina a fuego lento durante 1,5 – 2 horas hasta que la carne esté tierna.
Lomo de corzo a la plancha
Ideal para piezas nobles como el lomo o el solomillo.
Ingredientes
- lomo de corzo
- aceite de oliva
- sal gruesa
- pimienta
Cómo se prepara
- Corta el lomo en medallones gruesos.
- Calienta bien la plancha o sartén.
- Cocina la carne 1-2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
- Añade sal y pimienta al final para mantener la jugosidad.
La clave está en no cocinarla demasiado, ya que es una carne muy magra.
Corzo guisado con setas
Una receta muy popular en la cocina de caza.
Ingredientes
- 1 kg de carne de corzo
- 200 g de setas
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino tinto
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Cómo se prepara
- Dora la carne en una cazuela con aceite.
- Añade la cebolla picada y sofríe unos minutos.
- Incorpora el vino tinto y deja reducir.
- Añade un poco de caldo y cocina a fuego lento 1,5 horas aproximadamente.
- Incorpora las setas en los últimos 15-20 minutos de cocción.
La carne de corzo es uno de los grandes tesoros gastronómicos de la caza. Con recetas sencillas como estas se puede disfrutar de todo su sabor y aprovechar al máximo cada pieza.
